Магазин полуфабрикатов
Возвращаясь к тематике полуфабрикатов, если быть точным, то к тематике мясных полуфабрикатов, то просто не возможно не вспомнить о еще одной форме малого бизнеса в данном направлении. Если вообще быть точным, то собственно данная идея может быть как первым шагом в торговле полуфабрикатами, так собственно и логическим продолжением первых двух идей описанных здесь и здесь.
Собственно с моей субъективной точки зрения то оптимальным выглядит использования данной идеи как логического развития бизнеса в данном направлении и связанно это в первую очередь с тем, что, увы, в нашей стране развитие такого направления как торговля мясными полуфабрикатами пока находиться в стадии становления. Конечно, все в этом мире относительно и стоит вспомнить те же колхозные рынки, где мы с успехом покупаем разделанное мясо и появившиеся отделы в гипермаркетах, где собственно и зарождается та самая торговля мясными полуфабрикатами. Но по большому счету все это очень далеко от той формы торговли, которая существует на западе, где собственно культура продажи мяса и полуфабрикатов из него зародилась очень давно, в форме небольших мясных лавок и на сегодня не смотря на сильную конкуренцию со стороны больших гипермаркетов они с успехом функционируют.
Идея развития бизнеса на полуфабрикатах
И так как вы понимаете, сегодня будем рассматривать идею развития бизнеса в виде магазина по торговле мясом и мясных полуфабрикатов.
Если рассмотреть ситуацию объективно, то на сегодня на рынке продажи мяса и полуфабрикатов из мяса представлены три основных игрока:
- первый это рынки, на которых продают само мясо, при этом уровень разделки в данном сегменте достаточно прозаичный, е есть задняя часть, лопатка, балык, ребра, сало, грубо говоря, Вы покупаете все это дело на килограммы. И без всякого там деления на бифштексы, ромштексы или отбивные, а тем более панированного мяса и не один продавец на рынке просто так Вам не сделает наборы из кусочков сырого мяса: азу, бефстроганов, гуляш, рагу. Данный сегмент существует давно и не видит потребности в новых идеях для развития собственного бизнеса.
- вторым игроком на рынке стали гипермаркеты с мясными отделами, собственно в основе таких вот магазинов изначально лежит идея развития бизнеса по принципу удовлетворения всех потребностей клиента «здесь и сейчас». И действительно на полках магазинов и на их прилавках можно найти практически все. Но как всегда есть и свои, но масса журналистских расследований да и проверки проведенный экспертами показали, что все мясные полуфабрикаты в таких точках в том числе и мясо оформленное в виде тех же отбивных, не что иное как попытка минимизировать потери. Как сами понимаете такой механизм как гипермаркет, закупает мясо в больших объемах и по истечению срока хранения сырого мяса его тут же пускают но переработку, изготавливая полуфабрикаты, ну и так далее. Такой подход абсолютно объективен, с точки зрения экономической эффективности бизнеса, но вот здоровье покупателей остается на втором плане. И мы с Вами это уже знаем, кстати, именно с данным фактором эксперты связывают замедление темпов роста продаж мяса и изделий из него через крупные розничные сети.
- третьи игроком как сами понимаете, есть специализированные точки по продажи полуфабрикатов, такие можно найти в каждом городе, но у них есть один недостаток, такие вот сети продают исключительно замороженные полуфабрикаты в виде котлет, пельменей, фрикаделек и так далее. Интересно, что данная идея торговли начала развиваться как собственно малый бизнес, но уже сейчас крупные производители выстраивают собственные сбытовые сети, выкидывая своих диллеров из бизнеса.
Если внимательно присмотреться, то на рынке есть кто угодно, кроме действительно специализированных точек продажи мяса в цивилизованной форме, причем таких которые смогли бы совместить хорошие стороны гипермаркетов с их возможностями по изготовлению всевозможных полуфабрикатов со свежего мяса и самих рынков, которые могут предложить более качественный и свежий продукт в целом. Чем не идея для развития собственного бизнеса?
Не смотря на то, что в большей степени я пытаюсь писать о позитиве в данном случае сперва хотелось бы сказать о тех минусах, которые могут быть при развития данной идеи бизнеса. Как сами понимаете, идея специализированных мясных магазинов не является новой бизнес идей, еще при СССР подобные отделы существовали, так вот несколько лет назад, пара знакомых, решили всерьез заняться мясным бизнесом и построили грандиозные планы о вытеснении колхозных рынков. На чем бы хотелось акцентировать внимание, планы были грандиозные, но по большому счету делалось все «на коленке» без всякого планирования и тем более без подготовки реального бизнес-плана. Собственно они взяли готовые бизнес идеи и сразу кинулись в бой.
Единственное о чем они действительно подумали так это о том, как будут управлять свои новом делом, то есть организовали полноценное юридическое лицо и поровну поделили доли и даже в качестве полноценного управляющего наняли стороннего генерального директора. Потом когда понадобилась смена генерального директора, то испытали массу дополнительной головной боли, если честно, то процесс совсем не простой и обременительный для неподготовленных людей. Так вот все началось достаточно грандиозно с открытия сразу 5 полноценных торговых точек, благо стартового капитала хватало и они решили что это будет выгодное вложение средств. Было закуплено необходимое оборудование, проведены соответствующие ремонты и … . А вот дальше начались проблемы:
- во-первых, оказалось, что они забыли подготовить кадры. Разделка мяса это целое искусство и найти хорошего рубщика достаточно большая проблема, хотя конечно его можно подготовить, но сами понимаете это время, которого после открытия магазина уже просто нет. Как следствие внешний вид не качественно разделанного мяса оставлял желать лучшего.
- во-вторых, буквально в течении первого месяца начались проблемы с поставкой свежего мяса и возникала проблема куда девать то у которого подходит время хранения.
- в-третьих, партнеры не учли особенностей данного бизнеса, а точнее того что клиенты должны с одной стороны привыкнуть с другой получать весь ассортимент продукции в тот момент когда они пришли. Второе, связанное с поставками, а вот первое это чисто психологический фактор, а с учетом, что большинство граждан привыкли покупать мясо на рынке (куда они собственно и ходят), а другие и готовы покупать, но делают это в большей степени там где удобней, здесь вспоминаем о гипермаркетах и им нужно время чтобы привыкнуть к Вашему магазину именно по этому, то как следствие такой специализированный магазин, должен иметь некий запас прочности. Собственно ситуация во многом напоминает ситуацию в ресторанном бизнесе ГД до 90% точек первый год убыточны, точно так и здесь первых пол года а то и год работы прибыли ожидать не приходиться, плюс проблемы куда девать мясо.
Не запаса прочности не терпения у знакомых не хватило и уже через полгода, бизнес был свернут с достаточно большими убытками. Вот такая относительно печальная история развития малого бизнеса с нуля.
Не смотря на такой вот негатив, год назад к идеи развития бизнеса виде магазина по торговли мяса и полуфабрикатов вернулись вновь, но на это раз уже подготовленным и с рядом новых факторов.
Как уже писал раньше, мне больше импонировала идея такого специализированного магазина в связки с производство
полуфабрикатов, как понимаете причин для этого несколько:
- Во-первых, работа в такой связке дает возможность закупать большее количество сырья и более разнообразного, имея определенные объемы можно и торговаться и получать гарантии стабильности поставок.
- Во-вторых, автоматически решается проблема свежести мяса, только подходит время его отправляют на переработку.
- В-третьих, решается проблема расширения номенклатуры товаров при сохранении качества, что не маловажно при завоевании рынка.
В целом такой подход себя оправдал на все 100% и создание такого вот специализированного магазина вместе с цехами по производству полуфабрикатов дало возможность выйти на безубыточность уже в течении первых трех месяцев работы. Правда благодаря еще одной небольшой фишке, после открытия через магазин пустили котлеты, вареники и другие мороженные полуфабрикаты, с ценой ниже рыночной (откровенно демпинговали и раскручивали собственную торговую марку) что собственно сразу сделало репутацию и самому магазину.
Что нужно чтобы открыть магазин по торговле мысом?
Собственно для первоначального открытия такого магазина нужно не очень много:
- Первое, просто приведите в порядок помещение, ну нужно вкладывать больших денег, главное чтобы было чисто и свежо;
- Второе закупка витрины, вот это нужно обязательно, хотя никто не говорит, что она должна быть новое, вполне сгодиться б/у;
- Третье, разделочный инструмент, говорим о топоре, ножах, колодах;
Четвертое, нужен продавец и рубщик, хотя возможно совместить, но на практике такое случается очень редко. Собственно в своем первом магазине можно разделывать и самостоятельно, правда, нужно научиться этому мастерству. Помните, от качества разделки зависит внешний вид и качество самого мяса с точки зрения покупателя;
Вот собственно и весь минимальный набор, еще можно добавить весы.
Если позволяют финансы, то можно докупить мясорубку и морозильные камеры для хранения мяса как дополнительное оборудование для бизнеса. Из разрешительных документов ничего особенного нет, как и во всем продуктовом сегменте нужно поговорить с СЕС и обязательно необходимо иметь вет.справки на мясо от продавцов.
В целом бизнес не просто может быть рентабельным и перспективным, по моему убеждению, именно за таким специализированными магазинами в нашей стране будущее мясного рынка, так что мне кажется, что попытаться идеи бизнеса стоит, хотя конечно дело вкуса.